گز یکی از شیرینی های سنتی ایران است که طرفداران بسیار زیادی در ایران و همچنین کشورهای خارجی دارد. کیفیت و همچنین ترکیبات گز یکی از مهم ترین مسائل در هنگام خرید گز اصفهان است که می بایست جهت اطلاع از آن نکاتی را رعایت نمود تا با دقت به آن ها از گزی مطمئن ، خوشمزه و با کیفیت استفاده نمود.
بنابراین در این مقاله قصد داریم مهم ترین نکاتی که در هنگام خرید گز می بایست به آن دقت شود را معرفی نماییم.
میزان گز انگبین
یکی از مهم ترین مسائل برای خرید گز اصفهان دقت در میزان انگبین موجود در ترکیبات گز می باشد. این شیرین کننده طبیعی سبب خوش طعم شدن و سالم بودن بیشتر گز می شود. با توجه به این که امروزه میزان این ماده به دلیل مصرف بیش از حد بسیار کم شده است از جایگزین هایی همچون شیرخشت و یا ترنجبین استفاده می شود. البته بسیاری از شرکت ها با افزودن میزان زیادی از شکر در محصول خود به جای این دو ماده سبب افت کیفیت گز و کاهش میزان سلامتی آن برای افراد می شوند.بنابراین در هنگام خرید گز به ترکیبات نوشته شده بر روی بسته بندی و میزان مواد دقت گردد.
میزان رطوبت مورد نیاز در گز
در هنگام تولید گز اصفهان می بایست نکاتی از جمله میزان رطوبت آن بررسی و تنظیم شود تا گز از تازگی و کیفیت مناسب برخوردار گردد. میزان آبی که گز در هنگام تولید از خود آزاد می کند همان رطوبت اشاره شده می باشد که بهترین میزان آن بین 5.5 تا 8 درصد می باشد. اگر این میزان به دقت تنظیم نشود گز یا بیش از حد سفت خواهد شد و یا نرم و بی کیفیت می شود. شرکت شیرین زرمان از اولین مراحل تولید گز تا مراحل نهایی آن کلیه موارد را توسط کارشناسان بررسی کرده و در تهیه و تولید گز میزان رطوبت مورد نیاز در گز را به بهترین شکل ممکن کنترل می نماید.
سفیده تخم مرغ استفاده شده در گز
یکی از مهم ترین ترکیبات مورد استفاده در گز سفیده تخم مرغ ( به صورت پودر) می باشد که علاوه بر ایجاد طعم مناسب و چسبندگی دارای خاصیت زیادی می باشد. اما نکته ای که می بایست در هنگام ترکیب این ماده به آن توجه کرد این است که در صورت استفاده آن بدون ترکیب کردن با آب و گلاب ، احتمال ایجاد طعم نا مناسب و نا مطبوع در گز وجود خواهد داشت. بنابراین آن را با آب و گلاب به وسیله همزن صنعتی ترکیب می نمایند تا طعم مناسب ایجاد گردد.
جلوگیری از رس کردن گز
شکری که در هنگام تولید گز استفاده می گردد در صورت عدم رعایت برخی موارد احتمال متبلور شده و کریستالی شدن آن وجود دارد که به سبب ابن رفتار شکر ، گز میزان زیادی از رطوبت خود را از دست خواهد داد که درنهایت محصول نهایی گزی خشک و بی کیفیت است.
به منظور جلوگیری از این اتفاق اخته کردن محلول آب و شکر پیش از اضافه کردن به ترکیب می باشد. اخته کردن بدین معنی است که با استفاده از اسید خوراکی به ترکیب آب و شکر می توان سبب کم شدن PH ماده شد که این کار می تواند از رس کردن گز جلوگیری نماید.
جلوگیری از هوازده شدن گز در هنگام تولید
همانطور که درباره تنظیم رطوبت صحبت شد ، روند انجام این کار تاثیر زیادی در کیفیت گز خواهد داشت. به همین دلیل ایجاد هوازدگی که بر اثر وجود محیط بسیار مرطوب به وجود می آید ، محصول نهایی را بی کیفیت و بد طعم خواهد نمود. در صورت وجود رطوبت بالاتر از حد نیاز می بایست گز در محیط خشک و خنک قرار گیرد تا پس از بسته بندی و خرید گز توسط مشتری ، محصول از بالاترین کیفیت برخوردار باشد.
ایجاد هوادهی به گز در حین تولید
شایر برای شما این اتفاق افتاده باشد که در هنگام خرید گز اصفهان و استفاده از آن ، در هنگام خوردن گز در دهان حل نشده و نیاز به زمان بیشتری جهت حل شدن یکنواخت آن در دهان می باشد. دلیل این موضوع عدم انجام هوادهی در گز می باشد که به موجب آن انحلال گز کاهش خواهد یافت. به همین منظور جهت جلوگیری از این موضوع از روش سنگ کش کردن استفاده می شود که با استفاده از آن میزان چگالی گز را تنظیم می نمایند.
کیفیت ظاهری گز در مراحل بسته بندی
در صورت عدم تنظیم حرارت و رطوبت و همچنین بسته بندی مناسب و نگهداری گز در محیط نا مناسب احتمال ایجاد ظاهری معیوب در بسته بندی خواهد شد که برخی از دلایل آن به پیش از بسته بندی ( عدم توازن و میزان برش های گز) و برخی دیگر در مراحل بسته بندی و پس از آن یعنی نگهداری و پخش آن ها صورت می گیرد. به همین جهت به منظور خرید گز اصفهان علاوه بر شرکت تولید کننده می بایست به کیفیت بسته بندی و نگهداری محصولی که قصد خرید آن را دارید دقت نمایید.
استفاده از لوازم و ظروف مناسب به جهت تولید گز
امروزه شرکت های معتبر گز را با استفاده از جدیدترین متد ها و ظروف تولید می نمایند که به سبب آن احتمال پایین آمدن کیفیت گز به دلیل عدم این موضوع بسیار پایین است. اما در گذشته به دلیل پخت گز با حرارت مستقیم ( به جای استفاده از حرارت بخار) گز دچار سوختگی و قهوه رنگ می شد که به این اتفاق "چقر" شدن می گویند. اگر در هنگام خرید گز اصفهان با این موضوع رو به رو شدید می توانید دلیل آن را متوجه شده و کیفیت پایین محصول را درک نمایید.
خرید گز بهداشتی و استاندارد
مهم ترین مسئله ای که در شرکت های معتبر تولید گز همچون شرکت شیرین زرمان رعایت می شود مسائل و نکات بهداشت فردی و محیط می باشد. این موضوع تاثیر بسیار زیادی در کیفیت محصول نهایی دارد. کلیه آزمایشات میکروبی و همچنین موارد بهداشت فردی همچون لباس کارگران و استفاده از دستکش ، کلاه و... می بایست در شرکت های تولید گز رعایت گردد.
شرکت شیرین زرمان با سال ها تجربه در زمینه تولید گز اصفهان و همچنین صادرات گز اصفهان به کشورهای اروپایی توانسته است اعتماد مشتریان را به خود جلب نماید. شما عزیزان می توانید جهت خرید گز به ما اعتماد کرده و بهترین طعم و کیفیت را با ما تجربه نمایید.