نقش تخم مرغ در تولید گز اصفهان

یکی از مواد سرشار از مواد مغذی که انسان به صورت روزانه به آن نیاز دارد تخم مرغ می باشد. تخم مرغ دارای املاح مورد نیاز بدن ، پروتئین ، ویتامین و سایر مواد مغذی می باشد که علاوه بر خاصیت آن در تهیه و تولید انواع شیرینی ها کاربرد دارد. بنابراین می توان گفت با توجه به موارد اشاره شده یکی از مهم ترین مواد به کار رفته در تولید گز اصفهان تخم مرغ می باشد. اگر قصد خرید گز اصفهان را دارید پیشنهاد می کنیم درباره خاصیت و نقش تخم مرغ به کار رفته در این شیرینی خوشمزه در این مقاله بیشتر بدانید.

خواص تخم مرغ

مهم ترین عامل و نقش خاصیتی تخم مرغ دارا بودن مقادیر زیادی از پروتئین در آن می باشد. بنابراین این ماده غذایی از نظر پروتئین در رده بندی گوشت ، لبنیات ، حبوبات و... قرار می گیرد که در کنار کالری کم آن (در حدود 76 کیلو کالری) منبع عالی پروتئین برای بدن انسان محسوب می شود.

علاوه بر این دیگر خاصیت تخم مرغ در دارا بودن آمینو اسیدهای ضروری برای انسان می باشد که با استفاده از آن مقادیر مناسبی از آن تامین می گردد. ویتامین هایی نظیر ویتامین A ، ویتامین E و سایر مواد معدنی از دیگر خواص تخم مرغ می باشد.

با توجه به نکاتی که درباره خواص تخم مرغ گفته شد می توان گفته استفاده از آن در ترکیبات گز می تواند این شیرینی را غنی از مواد ضروری برای بدن نماید. در هنگام خرید گز افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند باید به این نکته توجه کنند که میزان این ماده غذایی در گز آنقدر نیست که سبب حساسیت زایی شود. بنابراین با خیال راحت می تواند اقدام به خرید گز مورد علاقه خود نمایید.

استفاده از سفیده تخم مرغ در تولید گز

در تهیه گز از سفیده تخم مرغ استفاده می شود که در حدود 65% پروتئین موجود در تخم مرغ در سفیده آن می باشد. سفیده تخم مرغ را با استفاده از دستگاه مخصوص هم میزنند. این دستگاه همانند پاروهایی است که توانایی هم زدن مقادیر زیادی از سفیده را دارا می باشد. پس از انجام این کار سفیده به شکل کف سفید رنگی در میاید که در تولید گز و یا سایر شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیرد.استفاده از سفیده هم زده شده سبب حجیم شدن گز و ایجاد رنگ سفید آن می شود. در کنار بالا بردن ارزش غذایی گز ، تخم مرغ توانایی بالا بردن میزان ماندگاری گز را افزایش می دهد.

جدا سازی سفیده از زرده در گذشته به صورت دستی انجام می گرفت اما امروزه انجام این کار با استفاده از دستگاه های مخصوص انجام می شود که هم از نظر بهداشتی و هم از نظر سرعت کار قابل مقایسه با شیوه های تولید سنتی گز نمی باشد. بنابراین خرید گز اصفهان از طریق برند های معتبر همچون "گز دالمن" یکی از مهم ترین مزایایی که در اختیار مشتری قرار می دهد تولید بهداشتی گز می باشد.

داغ زدن گز

یکی از فرآیند های قدیمی که در گذشته به منظور تولید گز از آن استفاده می شد معروف به داغ زدن گز می باشد. در این فرآیند از سفیده تخم مرغ به منظور جدا کردن مواد خارجی استفاده می شود.

این بدین معناست که سفیده تخم مرغ هم زده شده را به محلول مورد نظر اضافه کرده ( در دمای نزدیک به جوش) و این کار سبب جدا شدن ذرات بسیار ریز از محلول می شود. سفیده هم زده شده این توانایی را دارا بوده که پس از انجام این کار می توان سفیده را از محلول جدا نمود.

روش استفاده از تخم مرغ در مراحل تولید گز

در کارخانه تولید گز اصفهان کلیه مواد اولیه از تازه ترین شرایط برخوردار هستند و سفیده تخم مرغ مورد نیاز از این قاعده مستثنی نیست. بنابراین به منظور تهیه گز از تازه ترین مواد اولیه استفاده می شود. در صورت وجود سفیده تخم مرغ بیشتر از میزان تولید روزانه آن ها را با شیوه های بهداشتی در داخل سرد خانه های مخصوص نگهداری کرده تا سالم بماند.

همچنین برخی از کارخانه ها به جای استفاده از سفیده تخم مرغ مایع از پودر سفیده تخم مرغ استفاده می کنند که با استفاده از روش هایی سفیده را به صورت پودر در می آورند و در هنگام استفاده با مقادیر معینی از آب آن را مخلوط می نمایند. استفاده از پودر سفیده تخم مرغ می تواند مقادیر بیشتری از کف را برای تهیه گز به وجود آورد و علاوه بر این به دلیل تولید امولسیون که از اجزای مهم تشکیل دهنده مواد غذایی است می توانید جایگزین مناسبی به جای سفیده مایع باشد.

مزایای استفاده از پودر سفیده تخم مرغ

✔ اشغال فضای کمتر نسبت به سفیده مایع

✔ بهداشتی بودن پودر سفیده تخم مرغ

✔ طول عمر بالا به منظور نگهداری طولانی مدت

✔ سهولت در انجام جابجایی و یا نگهداری آن با استفاده از بسته بندی های مخصوص

✔ خاصیت نگهداری آب در خود

✔ به صفر رسیدن خطرات آلودگی و انتقال آن به سایر مواد غذایی که تخم مرغ امکان ایجاد آن را دارد.

✔ کمتر شدن ضایعاتی همچون پوست تخم مرغ ، تخم مرغ های نا سالم و بسته بندی آن ها

✔ و...

در پایان شایان به ذکر است که امروزه بسیاری از شرکت های تولید گز معتبر اقدام به استفاده از پودر تخم مرغ می نمایند که علاوه بر مزایایی که برای کارخانه به همراه دارد ، گز سالم و مرغوبی در اختیار مصرف کننده قرار خواهد گرفت. اگر قصد خرید گز اصفهان را دارید می توانید تنوعی مختلفی از این محصول را در قسمت فروشگاه سایت گز دالمن مشاهده و پس از انتخاب خرید خود را انجام دهید.