فرآیند تولید گز

امروزه با پیشرفت تکنولوژی گز در کارخانه های پیشرفته درون پاتیل های تجهیز شده و در اتاق پرداخت در شرایط بهداشتی تهیه شده و توسط دستگاه های برش و بسته بندی آماده عرضه به سطح بازار می شود. بنابراین جهت خرید گز می توانید با خیالی آسوده اقدام به انجام این کار از برند های معتبر نمایید.

آماده سازی گزانگبین یا ترنجبین و شیرخشت:

گزانگبین و یا ترنجبین که وارد کارخانه می شود ، بسته به نیاز تولید ، درون دیگ بزرگی ریخته شده و به ازای هر صد کیلوگرم گزانگبین یا ترنجبین ، صد لیتر آب به آن اضافه می نمایند. مدتی حرارت داده تا مان های گیاهی ذوب شوند و با آب کاملا مخلوط گردند، سپس از درون صافی با مش های مختلف عبور می دهند و درون ظرف دیگری می ریزند تا ناخالصی آن جدا شود و مایع شفاف حاصل گردد. نکته مهم درباره خرید گز اصفهان در استفاده از این مواد طبیعی در آن می باشد. این مواد با وجود خواص زیادی که دارند می توانند جایگزین شیرین کننده های مصنوعی باشد و ارزش غذایی گز را بالاتر می برند. بنابراین در هنگام خرید گز به ترکیبات گز که بر روی بسته بندی نوشته شده است توجه نمایید.

آماده سازی مغز:

به دلیل ارزش غذایی پسته و بادام ، وجود آن در کنار طعم دلنشین تر از اهمیت بالایی برخوردار است.مغز پسته باید عاری از هرگونه گرد، پوسته و آلودگی باشد. پاک کردن مغز با الک و با استفاده از دستگاه غربال مکش دار انجام می شود؛ که در نهایت باید توسط کارگران در اتاق مغز و بر روی میزهای استیل چند مرحله ای با دقت بازبینی شود. در مورد بادام نیز باید در مرحله اول الک شده و مانند پسته تمیز و پاک شوند و درنهایت به وسیله دستگاه فر بو داده شوند. دلیل اینکه مغز پسته احتمال آلوده شدن به سم آفلاتوکسین را دارد بهترین و سالم ترین حالت آن استفاده از مغز پسته های اشعه دیده و بسته بندی شده در کارخانجات معتبر مواد غذایی می‌باشد. بنابراین بایستی حتما از مغز پسته دارای گواهی بهداشتی ساخت استفاده نمود. با توجه به به این نکته جهت خرید گز اصفهان بهترین کار خرید از برند های معتبر می باشد.

تولید سیاه چاشنی

شکر، آب و گلاب را درون پاتیل ‌های پخت ریخته و حرارت دهی و همزدن را آغاز می‌نمایند. پس از حدود بیست دقیقه حرارت دادن جوش آمدن در آخرین دقایق جوش عسل یا گلوکز را اضافه می‌نمایند و بعد انگبین یا افزودنی طبیعی مورد نظر( ترنجبین یا شیرخشت ) اضافه می شود و اجازه می دهند تا به صورت کامل درون مواد حل شوند تا درحین پخت توسط پاروهای درون پاتیل های پخت نیز هم زده شوند. این مواد درون پاتیل هم زده می شوند تا آب خود را ازدست داده و غلیظ شوند و به اصطلاح سیاه چاشنی تولید گردد.

مرحله سفیده زنی

دراین مرحله سفیده تخم مرغ پاستوریزه درون همزن به قدری زده می شود تا به صورت کف دربیاید و حجمش زیاد شود. برای از بین رفتن بوی سفیده تخم مرغ مقدار کمی گلاب به آن اضافه می شود. سفیده آماده شده را به پاتیل پخت محتوی سیاه چاشنی منتقل می شود و اجازه میدهیم تا مواد با یکدیگر ترکیب شده و سیاه چاشنی به سفید چاشنی تبدیل شود.

مرحله رسیدگی

در این مرحله سرعت همزن و حرارت پاتیل را کم کرده و اجازه  می دهیم تا حلوای گز تشکیل شود. تشخیص مرحله رسیدگی برعهده خلیفه و براساس درصد مغز تعیین می شود. خلیفه در این مرحله وظیفه کیفیت سنجی مواد برای تولید گز مرغوب را بر عهده دارد. ممکن است این مراحل در برخی کارخانه ها رعایت نشود و یکی از تفاوت های اصلی خرید گز معتبر نیز در همین موضوع می باشد. کارخانه های معتبر همچون گز شیرین زرمان به دلیل اهمیت به مشتریان و کیفیت مناسب گز کلیه نکات و مراحل تولید گز را با دقت انجام می دهند تا محصولی که مشتری از آن استفاده می نماید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد. بنابرای خرید گز دالمن یکی از بهترین پیشنهاد ها برای مشتریان ایرانی و یا خارجی می باشد.

مغز دهی

در آخرین مراحل، مغز پسته یا بادام یا فندق، گردو، بادام زمینی و... و یا مخلوطی از آنها را وزن کرده و به پاتیل اضافه می کنند. میزان مغز اضافه شده به پاتیل براساس میزان حلوای گز و درصد مغز گز تولیدی می باشد. بعد از اضافه شدن مغز به پاتیل باید گز بلافاصله از درون پاتیل خارج شود و گرنه به دلیل روغن دهی مغزها بر اثر حرارت و همزدن ، باعث بهم خوردن بافت گزمی شود. رطوبت گز در این مرحله جهت خارج کردن گز از پاتیل از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بیشترین حساسیت و دقت در درصد مغز موجود در گز است که باید دقیقا مطابق با نوع گز مغز داری که مقرر است ساخته شود تعیین شود که کوچک ترین بی دقتی تخلف آشکار محسوب شده و مطابق با قوانین ارگان های نظارتی برخورد خواهد شد. بنابراین در هنگام خرید گز حتما به این نکته دقت نمایید.

مرحله پرداخت

گز ساخته شده را از پاتیل خارج کرده و درون سینی های مستطیلی شکل از جنس استیل قرار می دهند ( درون سینی ها را به آرد آغشته کرده و گز را درسطح سینی با ضخامت معینی پهن می‌نمایند) و درون ترولی گذاشته و به اتاق پرداخت منتقل می کنند. اتاق پرداخت، اتاق ایزوله و خنک ترین قسمت سالن تولید می باشد.

مرحله برش

چانه های گز درون سینی‌ ها توسط دستگاه برش، در دو مرحله به قطعات مربی یا مستطیلی شکل درمیاید و آماده بسته بنده و خرید گز توسط مشتری می شود.

مرحله بسته بندی:

در این مرحله قطعات گز برش داده شده توسط کارگر ماهر یکی یکی روی ریل دستگاه بسته بندی قرار می گیرند و یک پوشش پلاستیکی اطراف هر بسته را فرا می گیرد و از هر دو طرف دوخت می خورد و گز آماده چیده شدن درون جعبه می شوند. گزها دراین مرحله توسط کارگر ماهر بررسی شده تا بسته بندی به درستی انجام شده باشد و گز ها فرم ایده آل داشته باشند. درنهایت درب جعبه ها گذاشته شده و وارد دستگاه شیرینک می شوند. پس از سلفون پیچ شدن در پایان برروی جعبه ها تاریخ تولید محصولات زده می شود.

کلیه مراحل ساخت گز در کارخانه گز دالمن در شرایط کاملا بهداشتی بوده و با بهره گیری از بهترین برندهای موجود دربازار اقدام به تولید محصول نموده است؛ تا بتواند طعم اصیل وسنتی گز را مجددا احیا نماید. به همین منظور خرید گز دالمن به عنوان یکی از شرکت های معتبر تولید گز ، می تواند بهترین گزینه برای مشتریان باشد.