گز به عنوان یکی از شیرینی های سنتی ایرانی طرفداران زیادی دارد . امروزه تنوع زیادی در این شیرینی موجود می باشد و کارخانه های تولید گز اقدام به تولید انواع مدل های گز می نمایند. بنابراین خرید گز اصفهان در مدل های مختلف امروزه به راحت ترین شکل ممکن مقدور بوده و در دسترس همگان قرار دارد.
انتخاب و خرید گز با بهترین برند های تولید کننده یکی از موارد مهمی است که می بایست به آن توجه کرد. این شیرینی اصیل ایرانی امروزه در اکثر فروشگاه ها موجود بوده اما اگر کیفیت و سلامت محصول برایتان اهمیت دارد ، جهت خرید گز اصفهان می بایست نکاتی را مد نظر قرار داد که ما در مقاله نکات مهم درباره خرید گز اصفهان به آن پرداخته ایم.
در این مقاله قصد داریم مراحل تولید گز به روش خانگی را به شما آموزش دهیم تا با استفاده از روش معرفی شده در صورت علاقه اقدام به پخت گز خانگی نمایید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم جهت تهیه گز خانگی:
• شکر : 250 گرم
• گلوکز یا عسل : 375 گرم
• گلاب : 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• سفیده تخم مرغ : 5 عدد
• مغز پسته ، بادام یا فندق : 50 گرم ( در صورت تمایل می توانید بیشتر از این میزان استفاده نمایید)
• آرد نول : به میزان مورد نیاز
• آب : 4/3 پیمانه
طرز تهیه گز خانگی:
در یک قابلمه مسی یا استیل آب وشکر را مخلوط نمایید و بر روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و آب داغ شود. (پیش از آنکه آب به جوش بیاید). سپس گلوکز را به قابلمه اضافه کنید و با کمک قاشق چوبی خوب بهم بزنید تا زمانی که شهد کشدار شود و به اصطلاح نخ بدهد. توجه نماید که در درحین همزدن شهد به جوش نیاید.
در این فاصله سفیده تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه با همزن آنقدر هم بزنید تا پف کند وحجم آن دو برابر شود. در نهایت به سفیده کمی هم گلاب بزنید. (نصف گلاب کافی می باشد)
شهد را بین دو انگشت تست کنید ، اگر بین دوانگشت کش بیاید ، یعنی آماده اضافه کردن سفیده هم زده به شهد می باشد. باید توجه داشته باشیم که دمای شهد بالا نباشد.در حین اضافه کردن سفیده هم زده ، به داخل قابلمه شهد ، به صورت پارویی مواد را هم می زنیم. این مرحله می بایست با دقت انجام شود.بقیه گلاب را می توانید در این مرحله به شهد اضافه نمایید. سپس به وسیله هم زن و با دور تند مواد را به مدت 10 تا 15 دقیقه هم می زنیم و ما بین آن چند بار همزن را خاموش می کنیم و با قاشق چوبی مجددا آن را هم می زنیم تا همه مواد زیر و رو شود و ته نگیرد.این مرحله5/1 تا 2 ساعت طول می کشد.
توجه داشته باشید که باید حرارت زیر قابلمه کم باشد و از شعله پخش کن استفاده نمایید.وقتی مواد به مرحله ای رسید که سفت شد و دیگر از قاشق نریخت ، گز آماده است و می توانید شعله را خاموش کنید. در این مرحله مغز مورد نظر را به گز اضافه کنید و آن را مخلوط نمایید.صبر کنید تا گز از داغی بیفتد و ولرم شود. سپس آن را به هرشکلی که می خواهید در بیاورید. با توجه به سفت شده مواد در این مرحله ممکن است همزدن آن و مخلوط کردن مغز ها کمی سخت باشد.
لازم به ذکر است باید حتما داخل قالب کمی آرد بپاشید و گز را داخل آن با دست یا وردنه فرم دهید. گز را به مدت یک روز در ظرف در بسته و در بستری از آرد داخل یخچال بگذارید بماند و بعد آماده مصرف می باشد. پیش از قرارگیری در یخچال و پس از رسیدن به دمای محیط می توانید با چاقو برش هایی با اندازه دلخواه به مواد وارد کنید و جهت جلوگیری از چسبندگی کمی بر روی آن آرد بپاشید.
نکاتی در تهیه گز خانگی
1.آرد مورد نیاز جهت تهیه گز خانگی به آرد نول معروف می باشد که بسیار نرم است و از گندم بدست می آید. رنگ این آرد سفید می باشد.
2.برای ایجاد طعم معطر به گز می توانید از اسانس بیدمشک استفاده نمایید. عصاره بیدمشک علاوه بر ایجاد طعم دلنشین دارای خواص دارویی می باشد.
3.گزانگبین یکی از مواد مورد نیاز در تولید گز می باشد که طعم اصیل و دلنشین را به گز می دهد. این ماده به دلیل کم یاب بودن امروزه در تهیه گز کمتر مورد استفاده قرار می گیرد و عسل یا گلوکز جایگزین آن شده است.
4. شما می توانید در هنگام تهیه گز خانگی از چند مدل مغز همچون مغز گردو ، بادام ، پسته ، فندق و... استفاده نمایید.
تهیه گز خانگی شاید کمی مشکل باشد و نیاز به انجام چندباره به منظور رسیدن به نتیجه گیری دلخواه می باشد. به همین دلیل با توجه به این که امروزه خرید گز اصفهان به راحتی در هر شهری امکان پذیر است ، می توانید از بهترین برند های تولید گز جهت خرید استفاده نمایید. شرکت شیرین زرمان یکی از بهترین و با کیفیت ترین تولید کنندگان گز اصفهان در ایران می باشد که سال ها تجربه در زمینه تولید گز با کیفیت ، این شرکت را به یکی از بهترین صادر کنندگان گز به سایر کشورها نموده است.