فرآیند تولید گز

امروزه با پیشرفت تکنولوژی گز در کارخانه های پیشرفته درون پاتیل های تجهیز شده و در اتاق پرداخت در شرایط بهداشتی تهیه شده و توسط دستگاههای برش وبسته بندی آماده عرضه به سطح بازار می شود.
آماده سازی گزانگبین یا ترنجبین وشیرخشت:
گزانگبین و یا ترنجبین که وارد کارخانه میشود، بسته به نیاز تولید، درون دیگ بزرگی ریخته شده و به ازای هر صدکیلوگرم گزانگبین یا ترنجبین، صدلیتر آب به آن اضافه می نمایند. مدتی حرارت داده تا مان های گیاهی ذوب شوند و با آب کاملا مخلوط گردند، سپس از درون صافی با مش های مختلف عبور میدهند و درون ظرف دیگری میریزند، تا ناخالصی آن جدا شود و مایع شفاف حاصل گردد.
آماده سازی مغز:
مغز پسته باید عاری از هرگونه گرد، پوسته و آلودگی باشد؛ پاک کردن مغز با الک و بااستفاده از دستگاه غربال مکش دار انجام میشود؛ که در نهایت باید توسط کارگران در اتاق مغز و برروی میزهای استیل چندمرحله ایی با دقت بازبینی شود. در مورد بادام نیز باید الک شده و مانند پسته تمیز و پاک شود و درنهایت به وسیله دستگاه فر بو داده شود. به دلیل اینکه مغزپسته احتمال آلوده شدن به سم آفلاتوکسین را دارد. بهترین و سالم ترین حالت آن استفاده از مغز پسته های اشعه دیده وبسته بندی شده در کارخانجات معتبر مواد غذایی می‌باشد. بنابراین بایستی حتما از مغز پسته دارای گواهی بهداشتی ساخت استفاده نمود.
تولید سیاه چاشنی
شکر، آب و گلاب را درون پاتیل‌های پخت ریخته و حرارت دهی و همزدن را آ غاز می‌نمایند، حدود بیست دقیقه حرارت داده تا به جوش آید در اخرین دقایق جوش عسل یا گلوکز را اضافه می‌نمایند و بعد انگبین یا افزودنی طبیعی مورد نظر( ترنجبین یا شیرخشت ) اضافه میشود و اجازه میدهند تا به صورت کامل درون مواد حل شوند تا درحین پخت، توسط پاروهای درون پاتیل های پخت نیز هم زده شوند. این مواد درون پاتیل هم زده میشوند تا آب خود را ازدست داده و غلیظ شوند و به اصطلاح سیاه چاشنی تولید شود.
مرحله سفیده زنی
دراین مرحله سفیده تخم مرغ پاستوریزه درون همزن به قدری زده میشود تا به صورت کف دربیاید و حجمش زیاد شود. برای از بین رفتن  بوی سفیده تخم مرغ، مقدار کمی گلاب به آن اضافه میشود. سفیده آماده شده را به پاتیل پخت محتوی سیاه چاشنی منتقل میکنیم و اجازه میدهیم تا مواد با یکدیگر ترکیب شده و سیاه چاشنی به سفید چاشنی تبدیل شود.
مرحله رسیدگی
در این مرحله سرعت همزن و حرارت پاتیل را کم کرده و اجازه  میدهیم تا حلوای گز تشکیل شود. تشخیص مرحله رسیدگی برعهده خلیفه و براساس درصد مغزتعیین میشود.
مغز دهی
در آخرین مراحل، مغز پسته یا بادام یا فندق، گردو، بادام زمینی و ...... و یا مخلوطی از آنها را وزن کرده و به پاتیل اضافه میکنند. میزان مغز اضافه شده به پاتیل براساس میزان حلوای گز و درصد مغز گز تولیدی میباشد. بعداز اضافه شدن مغز به پاتیل باید گز بلافاصله از درون پاتیل خارج شود و گرنه به دلیل روغن دهی مغزها بر اثر حرارت و همزدن، باعث بهم خوردن بافت گزمیشود. رطوبت گز در این مرحله جهت خارج کردن گز از پاتیل از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بیشترین حساسیت و دقت در درصد مغز موجود در گز است که باید دقیقا مطابق با نوع گز مغز داری؛ که مقرر است ساخته شود، تعیین شود که کوچک-ترین بی دقتی تخلف آشکار محسوب شده و مطابق با قوانین ارگان های نظارتی برخورد خواهد شد.
مرحله پرداخت
گز ساخته شده را از پاتیل خارج کرده و درون سینی های مستطیلی شکل از جنس استیل قرار میدهند ( درون سینی ها را به آرد آغشته کرده و گز را درسطح سینی با ضخامت معینی پهن می‌نمایند. ) و درون ترولی گذاشته و به اتاق پرداخت منتقل میکنند. اتاق پرداخت، اتاق ایزوله و خنک ترین قسمت سالن تولید میباشد.
مرحله برش
چانه های گز درون سینی‌ها توسط دستگاه برش، در دو مرحله به قطعات مربی یا مستطیلی شکل درمیاید
مرحله بسته بندی:
در این مرحله قطعات گز برش داده شده، توسط کارگر ماهر یکی یکی روی ریل دستگاه بسته بندی قرار میگیرند و یک پوشش پلاستیکی اطراف هر بسته را فرا میگیرد. و از هر دو طرف دوخت میخورد و گز آماده چیده شدن درون جعبه میشوند. گزها دراین مرحله توسط کارگر ماهر بررسی شده تا بسته بندی به درستی انجام شده باشد. درنهایت درب جعبه ها گذاشته شده و وارد دستگاه شیرینک میشوند. سلفون پیچ شده ودر پایان برروی جعبه ها تاریخ تولید محصولات زده می شود..
کلیه مراحل ساخت گز در کارخانه گز دالمن در شرایط کاملا بهداشتی بوده و با بهره گیری از بهترین برندهای موجود دربازار اقدام به تولید محصول نموده است؛ تا بتواند طعم اصیل وسنتی گز را مجددا احیا نماید.